问题：糖炒栗子经常会用到砂子，猜猜有什么用途？

选项：

           传递热量

           给栗子上色

答案：传递热量

解析：砂子有助于提高炒制效率。由于砂子能够快速传递热量，使得栗子能够在较短的时间内炒熟，节省了炒制的时间和能源。砂子能够使栗子均匀受热。栗子直接受热容易出现局部过热而烧焦或者局部受热不足难以熟透的情况。而砂子的比热容小，能够快速升温，并且能够包裹住栗子，让栗子的各个面都能接触到热量，从而保证栗子整体受热均匀，每一颗栗子都能炒熟且口感一致。砂子可以起到缓冲和保护作用。在翻炒过程中，栗子之间以及栗子与锅之间可能会发生碰撞，容易导致栗子外壳破裂，影响外观和口感。砂子能够减少这种碰撞的力度，保护栗子的外壳完整，同时也能防止栗子内部的果肉被碰伤。

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