清明前后，以下哪种食物存在霉变风险，食用须谨慎？

选项：甘蔗

          春笋

答案：甘蔗

解释：清明前后，甘蔗存在霉变风险，食用须谨慎。甘蔗一般在每年的10~11月收获，而人们吃甘蔗的时节则一直延续到次年4月份。在这个较长的储藏时间里，甘蔗很容易发生霉变。特别是在高温高湿的南方，春季气温回升后容易产生节菱孢霉菌，其代谢产物3-NPA能引起强烈的神经中毒甚至死亡。因此，在清明前后食用甘蔗时，应特别注意检查甘蔗是否发霉，避免食用霉变的甘蔗，以防食物中毒。